საუზმე-ლექცია იაპონური რესტორნის შეფ-მზარეულის და სუ-შეფისგან

მოზრდა იაპონიაში არ არის მხოლოდ სეზონის შეცვლა, არამედ ფილოსოფიის მო-no ავარე გამოხატულება – მომენტის სწრაფად გავლისა და მისი ღირებულების გაგება. ამ დროის ცენტრალური სიმბოლოა საკურა – ყვავილი ვაშლიდან, რომელიც ასოცირდება ახალი სეზონის დაწყებასთან, განახლებას და სილამაზის მოკრძალებულობასთან.

ეს პრინციპი დაახლოებულია ვაბი-საბის ესთეტიკასთან, რომელიც აფასებს ბუნებრივობას, უმწიკვლობას და სიმარტივეს. გასტრონომიაში ეს გამოხატულია ბუნებრივი გემოს მინიმალური ჩარევით და ტექსტურების დაბალანსებით. კერძები ხაზს უსვამს სიჯანსაღეს, freshness-ს და ბუნებრივობას. იაპონური გაზაფხულის სამზარეულო გვახსენებს, რომ ნამდვილი სილამაზე მდგომარეობს სიმარტივეში, ხოლო მომენტის ღირებულება – მის უნიკალურობაში.